I. Paghahanda
1. Pumili ng angkop na karne: Inirerekomenda na pumili ng sariwang karne ng baka o baboy, kung saan ang walang taba na karne ang pinakamainam. Ang karne na may masyadong mataas na nilalaman ng taba ay makakaapekto sa lasa at buhay ng istante ng pinatuyong karne. Gupitin ang karne sa magkatulad na manipis na hiwa, mga 0.3 - 0.5 cm ang kapal. Tinutulungan nito ang pinatuyong karne na maging pantay na pinainit at mabilis na matuyo.
2. I-marinate ang karne: Ihanda ang marinade ayon sa panlasa. Kasama sa mga karaniwang marinade ang asin, light soy sauce, cooking wine, Chinese prickly ash powder, chili powder, cumin powder, atbp. Ilagay ang hiniwang hiwa ng karne sa marinade, haluing mabuti upang matiyak na ang bawat hiwa ng karne ay nababalutan ng marinade. Ang oras ng marinating ay karaniwang 2 - 4 na oras, na nagpapahintulot sa karne na ganap na masipsip ang lasa ng mga seasoning.
3. Ihanda ang dryer: Suriin kung ang dryer ay nasa normal na operasyon, linisin ang mga tray o rack ng dryer upang matiyak na walang natitirang mga labi. Kung ang dryer ay may mga function ng iba't ibang mga setting ng temperatura at mga setting ng oras, pamilyar sa paraan ng pagpapatakbo nito nang maaga.
II. Mga Hakbang sa Pagpapatuyo
1. Ayusin ang mga hiwa ng karne: Ayusin ang adobong hiwa ng karne nang pantay-pantay sa mga tray o racks ng dryer. Bigyang-pansin ang pag-iiwan ng isang tiyak na agwat sa pagitan ng mga hiwa ng karne upang maiwasan ang pagdikit sa isa't isa at maapektuhan ang epekto ng pagpapatuyo.
2. Itakda ang mga parameter ng pagpapatuyo: Itakda ang naaangkop na temperatura at oras ayon sa uri ng karne at ang pagganap ng dryer. Sa pangkalahatan, ang temperatura para sa pagpapatuyo ng beef jerky ay maaaring itakda sa 55 - 65°C para sa 8 - 10 oras; ang temperatura para sa pagpapatuyo ng pork jerky ay maaaring itakda sa 50 - 60°C sa loob ng 6 - 8 oras. Sa proseso ng pagpapatayo, maaari mong suriin ang antas ng pagpapatayo ng pinatuyong karne tuwing 1 - 2 oras.
3. Proseso ng pagpapatuyo: Simulan ang dryer para patuyuin ang pinatuyong karne. Sa proseso ng pagpapatayo, ang mainit na hangin sa loob ng dryer ay magpapalipat-lipat at mag-aalis ng kahalumigmigan sa mga hiwa ng karne. Sa paglipas ng panahon, ang pinatuyong karne ay unti-unting maaalis ang tubig at matutuyo, at ang kulay ay unti-unting lalalim.
4. Suriin ang antas ng pagpapatuyo: Kapag malapit nang matapos ang oras ng pagpapatuyo, bigyang pansin ang antas ng pagpapatuyo ng pinatuyong karne. Maaari mong hatulan sa pamamagitan ng pagmamasid sa kulay, texture at lasa ng pinatuyong karne. Ang well-dried na karne ay may pare-parehong kulay, tuyo at matigas na texture, at kapag nabasag ng kamay, malutong ang cross-section. Kung ang pinatuyong karne ay mayroon pa ring malinaw na kahalumigmigan o malambot, ang oras ng pagpapatuyo ay maaaring angkop na pahabain.
III. Follow-up na Paggamot
1. Palamigin ang pinatuyong karne: Pagkatapos matuyo, alisin ang pinatuyong karne sa dryer at ilagay ito sa malinis na plato o rack upang natural na lumamig. Sa panahon ng proseso ng paglamig, ang pinatuyong karne ay lalong mawawalan ng moisture at ang texture ay magiging mas compact.
2. Ipakete at iimbak: Pagkatapos na ganap na lumamig ang pinatuyong karne, ilagay ito sa isang selyadong bag o selyadong lalagyan. Upang maiwasang mamasa at masira ang pinatuyong karne, maaaring ilagay ang desiccant sa pakete. Itabi ang nakabalot na pinatuyong karne sa isang malamig at tuyo na lugar, iwasan ang direktang sikat ng araw, upang ang pinatuyong karne ay maiimbak ng mahabang panahon.
Oras ng post: Mar-29-2025
