Mga kinakailangan sa hilaw na materyales:Pumili ng beef hind leg o tenderloin (fat content ≤5%), matigas na karne, walang fascia. (Puwede ding gamitin ang pork belly)
Kapal ng hiwa:2-4 mm (naaapektuhan ng masyadong makapal ang crispness, ang masyadong manipis ay marupok).
Patented na proseso:Hiwain pagkatapos ng pagyeyelo hanggang -20 ℃ upang mapabuti ang pagkakapareho ng kapal at kahusayan ng awtomatikong paghiwa
Deodorization:Ibabad ng 1 oras para maalis ang dugo, lagyan ng luya para mawala ang malansang amoy nung unang luto
Formula sa pag-atsara ng pampalasa:asin, asukal, toyo, pulbos ng pampalasa, alak sa pagluluto (inaakma ayon sa timbang ng karne).
Oras ng marinating:0 ℃ pagpapalamig para sa ilang oras (nababagay ayon sa formula)
Sa Western Flag HH series drying room, gamitin65-80 ℃ pagpapatuyo ng sirkulasyon ng mainit na hangin sa loob ng 1-2 oras.
Sa Western Flag XG series drying room,65-80 ℃ pagpapatuyo ng sirkulasyon ng mainit na hangin, 2-4 na oras.
Opsyonal na proseso:
Preliminary dehydration:alisin ang kahalumigmigan sa ibabaw at ayusin ang hugis.
Paraan:
Hot air pre-drying:Ikalat ang mga hiwa ng karne sa isang baking tray, ilagay ang mga ito sa isang hot air dryer, itakda ang temperatura sa 50-60 ℃, at tuyo ang mga ito sa loob ng 30-40 minuto hanggang sa ang ibabaw ay bahagyang tuyo at hindi malagkit.
Natural na pagpapatuyo:Kung ang output ay maliit, maaari itong ilagay sa isang wire rack para sa bentilasyon at draining para sa 1-2 oras, ngunit ang pansin ay dapat bayaran sa malinis na kapaligiran upang maiwasan ang polusyon.
Pagbubuo at paghubog
Pagproseso ng plato:Ilagay ang mga pre-baked na hiwa ng karne sa isang slicer at pindutin ang mga ito sa mga hiwa na humigit-kumulang 0.1cm, o igulong ang mga ito sa pamamagitan ng kamay upang matiyak ang pare-parehong kapal (key: direktang nakakaapekto ang pagkakapareho ng kapal sa kahusayan sa pagpapatuyo at crispness).
Paggupit at paghubog:Gumamit ng amag upang gupitin ang mga parisukat, bilog at iba pang mga hugis, alisin ang hindi regular na mga gilid, at tiyakin ang kagandahan ng tapos na produkto.
Paglamig at pampalasa
Paglamig:Pagkatapos matuyo, ilagay ito sa isang sterile cooling room at natural na palamigin ito sa temperatura ng silid upang maiwasan ang kahalumigmigan dahil sa pagkakaiba ng temperatura.
Pangalawang pampalasa:Pagwilig o lagyan ng pampalasa na pulbos ayon sa panlasa upang tumaas ang antas ng lasa. Pagkatapos ng panimpla, maaari itong patuyuin sa mababang temperatura (40 ℃) sa loob ng 10 minuto upang ayusin ang lasa.
Kababalaghan ng problema, pagsusuri ng sanhi, solusyon
Masyadong matigas pagkatapos matuyo:masyadong mataas na temperatura o masyadong mahabang panahon, bawasan ang temperatura sa 65-70 ℃, paikliin ang oras ng pagpapatuyo, dagdagan ang bilang ng mga flips
Hindi malutong:ang nilalaman ng kahalumigmigan ay hindi nakakatugon sa pamantayan (>5%), pahabain ang oras ng pagpapatayo o dagdagan ang temperatura ng pagpapatuyo sa ibang pagkakataon sa 75 ℃
Madilim na kulay:sobrang Maillard reaksyon o lokal na temperatura ay masyadong mataas, kontrolin ang temperatura ≤80 ℃, tiyakin ang pare-parehong espasyo sa pagitan ng mga baking tray, iwasan ang stacking
Mataas na rate ng pagkasira:hindi pantay na kapal ng hiwa o hindi sapat na pag-aatsara, i-optimize ang proseso ng paghiwa, dagdagan ang starch (1-2%) sa panahon ng pag-aatsara upang mapahusay ang pagiging matigas
Oras ng post: Hun-21-2025
