Panimula ng Teknolohiya sa Pagpapatuyo ng Prutas

Ang teknolohiyang pang-industriya na pagpapatayo ng prutas ay mabilis na nag-evaporate ng panloob na kahalumigmigan ng mga prutas at gulay sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng mainit na hangin, pagpapatuyo ng vacuum, pagpapatuyo sa microwave, atbp., upang mapanatili ang kanilang mga sustansya at panlasa, at sa gayon ay pinahaba ang kanilang buhay sa istante, pinatataas ang karagdagang halaga at pinapadali ang pag-iimbak at transportasyon . Ginagamit ito sa pagproseso ng mga pinatuyong prutas at gulay, napreserbang prutas, atbp.

Ang pagpapatuyo ng mga prutas at gulay ay nangangailangan ng paggamit ng naaangkop na temperatura sa maikling panahon, at sa pamamagitan ng operasyon at pamamahala gaya ng bentilasyon at dehumidification upang makakuha ng mga de-kalidad na produkto.

Ang pagpapatuyo ng prutas at gulay ay dapat na may mahusay na pagpainit, pangangalaga sa init at kagamitan sa bentilasyon upang matiyak ang isang mataas at pare-parehong temperatura na kinakailangan para sa proseso ng pagpapatayo, at mabilis na alisin ang kahalumigmigan na sumingaw mula sa materyal, at magkaroon ng mahusay na kalinisan at mga kondisyon sa pagtatrabaho upang maiwasan ang polusyon ng produkto at maging madaling patakbuhin at pamahalaan.

Maraming uri ng kagamitan sa pagpapatuyo para sa industriya ng prutas at gulay, at ang karaniwan ay mga hot air dryer, vacuum dryer, microwave dryer, oven dryer, atbp. Ang hot air dryer ay sumisingaw ng tubig sa pamamagitan ng pagpapalipat-lipat ng mainit na hangin; ang vacuum dryer ay gumagamit ng negatibong presyon upang sumingaw ang tubig sa mga prutas at gulay; ang microwave dryer ay gumagamit ng mga microwave para magpainit at magpatuyo ng mga prutas at gulay; ang oven dryer ay nag-aalis ng tubig sa pamamagitan ng pagpainit at pagpapatuyo ng mga prutas at gulay. Ang kagamitang ito ay maaaring pumili ng iba't ibang paraan ng pagpapatuyo ayon sa iba't ibang katangian ng mga prutas at gulay, upang matiyak ang mga sustansya, kulay at lasa ng mga prutas at gulay, bawasan ang pagkawala ng mga sustansya, at pahabain ang kanilang buhay sa istante, na kapaki-pakinabang sa imbakan. at transportasyon ng mga prutas at gulay.

Ang hot air drying pa rin ang pangunahing paraan ng pagpapatuyo sa kasalukuyan, na nagkakahalaga ng halos 90% ng merkado ng pagpapatuyo ng prutas at gulay. Ang mga pangunahing katangian ng pagpapatuyo ng mainit na hangin ay mababa ang pamumuhunan, mababang gastos sa produksyon, malaking dami ng produksyon, at ang kalidad ng mga pinatuyong produkto na maaaring matugunan ang mga pangangailangan ng aktwal na pagkonsumo.

Panimula ng Teknolohiya ng Proseso ng Pagpapatuyo ng Prutas

Ang teknolohiya sa pagpapatuyo ng prutas ay mahalaga para sa industriya ng pagkain dahil binibigyang-daan nito ang mga prutas na maihatid sa malalayong distansya at maiimbak nang matagal. Ang mga pinatuyong prutas ay mas maginhawa ring kainin dahil ang mga ito ay magaan, at hindi masira nang kasing bilis ng mga sariwang prutas. Bukod pa rito, maaaring gamitin ang mga pinatuyong prutas sa iba't ibang produkto ng pagkain, kabilang ang mga baked goods, trail mix, at breakfast cereal. Tatalakayin natin ang proseso ng pagpapatayo ng prutas sa ibaba:

Angproseso ng pagpapatuyo ng prutas at gulayay pangunahing nahahati sateknolohiya sa pagpainit ng prutas at gulay, bentilasyon at dehumidification.

Proseso ng pag-init ng prutas at gulay

Ang unang proseso ng pagtaas ng temperatura ay sa panahon ng pagpapatayo. Ang paunang temperatura ng dryer ay 55-60°C, ang gitnang yugto ay humigit-kumulang 70-75°C, at ang huling yugto ay bumababa sa temperatura sa humigit-kumulang 50°C hanggang sa katapusan ng pagpapatuyo. Ang paraan ng proseso ng pagpapatayo na ito ay kadalasang pinagtibay at malawakang ginagamit, na angkop para sa mga prutas at gulay na may mababang natutunaw na solidong nilalaman o hiniwa. Gaya ng hiwa ng mansanas, hiwa ng pinya ng mangga, pinatuyong aprikot at iba pang materyales.

Ang pangalawang proseso ng pag-init ay ang pagtaas ng temperatura ng silid ng pagpapatayo nang husto, hanggang sa 95-100°C. Matapos makapasok ang hilaw na materyal sa silid ng pagpapatayo, sinisipsip nito ang isang malaking halaga ng init upang mapababa ang temperatura, na sa pangkalahatan ay maaaring mabawasan sa 30-60°C. Sa oras na ito, patuloy na tumaas magbigay ng init, itaas ang temperatura sa humigit-kumulang 70°C, panatilihin ito sa mahabang panahon (14-15h), at pagkatapos ay unti-unting lumamig hanggang sa katapusan ng pagpapatuyo. Ang paraan ng pag-init na ito ay angkop para sa pagpapatuyo ng buong prutas at gulay o prutas na may mataas na natutunaw na solidong nilalaman, tulad ng mga pulang petsa, longan, plum, atbp. Ang proseso ng pag-init na ito ay may mababang paggamit ng thermal energy, mababang gastos at mataas na kalidad ng mga natapos na produkto.

Ang ikatlong paraan ng pag-init ay upang panatilihin ang temperatura sa isang pare-parehong antas ng 55-60°C sa buong proseso ng pagpapatayo, at unti-unting babaan ang temperatura hanggang sa katapusan ng pagpapatayo. Ang paraan ng pag-init na ito ay angkop para sa pagpapatuyo ng karamihan sa mga prutas at gulay, at ang teknolohiya ng operasyon ay madaling makabisado.

Prutas at gulay na bentilasyon at proseso ng dehumidification

Ang mga prutas at gulay ay may mataas na nilalaman ng tubig, sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, dahil sa isang malaking halaga ng pagsingaw ng tubig, ang kamag-anak na kahalumigmigan sa silid ng pagpapatayo ay tumataas nang husto. Samakatuwid, kinakailangang bigyang-pansin ang bentilasyon at dehumidification ng drying room, kung hindi, ang oras ng pagpapatayo ay tatagal at ang kalidad ng tapos na produkto ay mababawasan. Kapag ang relatibong halumigmig sa drying room ay umabot sa higit sa 70%, ang air intake window at exhaust duct ng drying room ay dapat buksan upang mag-ventilate at mag-dehumidify. Sa pangkalahatan, ang oras para sa bentilasyon at tambutso ay 10-15 minuto. Kung ang oras ay masyadong maikli, ang pag-alis ng kahalumigmigan ay hindi sapat, na makakaapekto sa bilis ng pagpapatayo at kalidad ng produkto. Kung ang oras ay masyadong mahaba, ang panloob na temperatura ay bababa at ang proseso ng pagpapatayo ay maaapektuhan.

Karaniwang proseso ng pagpapatuyo ng mga hiwa ng prutas at gulay

Ang unang yugto: ang temperatura ay nakatakda sa 60°C, ang halumigmig ay nakatakda sa 35%, ang mode ay pagpapatuyo + dehumidification, at ang oras ng pagluluto ay 2 oras;

Ang ikalawang yugto: ang temperatura ay 65°C, ang halumigmig ay nakatakda sa 25%, ang mode ay pagpapatuyo + dehumidification, at ang pagpapatuyo ay mga 8 oras;

Ang ikatlong yugto: ang temperatura ay tumaas sa 70°C, ang halumigmig ay nakatakda sa 15%, ang mode ay pagpapatuyo + dehumidification, at ang oras ng pagluluto ay 8 oras;

Ang ika-apat na yugto: ang temperatura ay nakatakda sa 60°C, ang halumigmig ay nakatakda sa 10%, at ang tuloy-tuloy na dehumidification mode ay inihurnong nang humigit-kumulang 1 oras. Pagkatapos matuyo, maaari itong ilagay sa mga bag pagkatapos na lumambot.