Panimula ng teknolohiya ng pagpapatayo ng prutas

Ang teknolohiyang pagpapatayo ng prutas ng industriya ay mabilis na sumisiksik sa panloob na kahalumigmigan ng mga prutas at gulay sa pamamagitan ng mainit na pagpapatayo ng hangin, pagpapatayo ng vacuum, pagpapatayo ng microwave, atbp. Ginagamit ito sa pagproseso ng mga pinatuyong prutas at gulay, napanatili na prutas, atbp.

Ang pagpapatayo ng mga prutas at gulay ay nangangailangan ng paggamit ng naaangkop na temperatura sa isang maikling panahon, at sa pamamagitan ng operasyon at pamamahala tulad ng bentilasyon at dehumidification upang makakuha ng mga de-kalidad na produkto.

Ang pagpapatayo ng prutas at gulay ay dapat magkaroon ng mahusay na pag -init, pagpapanatili ng init at kagamitan sa bentilasyon upang matiyak ang isang mataas at pantay na temperatura na kinakailangan para sa proseso ng pagpapatayo, at mabilis na alisin ang kahalumigmigan na sumingaw mula sa materyal, at may mahusay na mga kondisyon sa kalinisan at pagtatrabaho upang maiwasan ang polusyon ng produkto at maging madaling mapatakbo at pamahalaan.

Maraming mga uri ng kagamitan sa pagpapatayo para sa industriya ng prutas at gulay, at ang mga pangkaraniwan ay mga mainit na air dryers, vacuum dryers, microwave dryers, oven dryers, atbp. Ang vacuum dryer ay gumagamit ng negatibong presyon upang mag -evapate ng tubig sa mga prutas at gulay; Ang microwave dryer ay gumagamit ng mga microwaves upang magpainit at tuyo na mga prutas at gulay; Ang oven dryer ay nag -aalis ng tubig sa pamamagitan ng pag -init at pagpapatayo ng mga prutas at gulay. Ang kagamitan na ito ay maaaring pumili ng iba't ibang mga pamamaraan ng pagpapatayo ayon sa iba't ibang mga katangian ng mga prutas at gulay, upang matiyak ang mga nutrisyon, kulay at lasa ng mga prutas at gulay, bawasan ang pagkawala ng mga nutrisyon, at palawakin ang kanilang buhay sa istante, na kapaki -pakinabang sa pag -iimbak at transportasyon ng mga prutas at gulay.

Ang mainit na pagpapatayo ng hangin ay pa rin ang pangunahing pamamaraan ng pagpapatayo ng mainstream sa kasalukuyan, na nagkakahalaga ng halos 90% ng merkado ng prutas at gulay. Ang mga pangunahing katangian ng mainit na pagpapatayo ng hangin ay mababang pamumuhunan, mababang gastos sa produksyon, malaking dami ng produksyon, at ang kalidad ng mga pinatuyong mga produkto na maaaring matugunan ang mga pangangailangan ng aktwal na pagkonsumo.

Panimula ng teknolohiya ng proseso ng pagpapatayo ng prutas

Ang teknolohiya ng pagpapatayo ng prutas ay mahalaga para sa industriya ng pagkain dahil pinapayagan nito ang mga prutas na maipadala sa mahabang distansya at nakaimbak para sa pinalawig na panahon. Ang mga pinatuyong prutas ay mas maginhawa upang kainin dahil sila ay magaan, at hindi masisira nang mabilis tulad ng mga sariwang prutas. Bilang karagdagan, ang mga pinatuyong prutas ay maaaring magamit sa iba't ibang mga produkto ng pagkain, kabilang ang mga inihurnong kalakal, mix ng trail, at mga cereal ng agahan. Tatalakayin natin ang proseso ng pagpapatayo ng prutas sa ibaba:

Angproseso ng pagpapatayo ng prutas at gulaypangunahing nahahati saTeknolohiya ng Pag -init ng Prutas at Gulay, bentilasyon at dehumidification.

Proseso ng pag -init ng prutas at gulay

Ang unang proseso ng pagtaas ng temperatura ay sa panahon ng pagpapatayo. Ang paunang temperatura ng dryer ay 55-60 ° C, ang gitnang yugto ay tungkol sa 70-75 ° C, at ang paglaon ng yugto ay bumababa ng temperatura sa halos 50 ° C hanggang sa katapusan ng pagpapatayo. Ang pamamaraan ng proseso ng pagpapatayo na ito ay kadalasang pinagtibay at ginagamit nang malawak, na angkop para sa mga prutas at gulay na may mababang natutunaw na solidong nilalaman o hiwa. Tulad ng mga hiwa ng mansanas, mga hiwa ng pinya ng mangga, pinatuyong mga aprikot at iba pang mga materyales.

Ang pangalawang proseso ng pag-init ay upang madagdagan ang temperatura ng silid ng pagpapatayo nang husto, hanggang sa 95-100 ° C. Matapos ang hilaw na materyal ay pumapasok sa silid ng pagpapatayo, sumisipsip ito ng isang malaking halaga ng init upang bawasan ang temperatura, na sa pangkalahatan ay maaaring mabawasan sa 30-60 ° C. Sa oras na ito, patuloy na tataas ang nagbibigay ng init, itaas ang temperatura sa halos 70 ° C, mapanatili ito sa loob ng mahabang panahon (14-15h), at pagkatapos ay unti-unting lumalamig hanggang sa katapusan ng pagpapatayo. Ang pamamaraan ng pag-init na ito ay angkop para sa buong prutas at gulay na pagpapatayo o mga prutas na may mataas na natutunaw na solidong nilalaman, tulad ng mga pulang petsa, longan, plum, atbp.

Ang ikatlong paraan ng pag-init ay upang mapanatili ang temperatura sa isang palaging antas ng 55-60 ° C sa buong proseso ng pagpapatayo, at unti-unting ibababa ang temperatura hanggang sa katapusan ng pagpapatayo. Ang pamamaraan ng pag -init na ito ay angkop para sa pagpapatayo ng karamihan sa mga prutas at gulay, at ang teknolohiya ng operasyon ay madaling master.

Prutas at gulay na bentilasyon at proseso ng dehumidification

Ang mga prutas at gulay ay may mataas na nilalaman ng tubig, sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, dahil sa isang malaking halaga ng pagsingaw ng tubig, ang kamag -anak na kahalumigmigan sa pagpapatayo ng silid ay tumataas nang husto. Samakatuwid, kinakailangan na bigyang -pansin ang bentilasyon at dehumidification ng silid ng pagpapatayo, kung hindi man, ang oras ng pagpapatayo ay mapapababa at ang kalidad ng natapos na produkto ay mababawasan. Kapag ang kamag -anak na kahalumigmigan sa silid ng pagpapatayo ay umabot ng higit sa 70%, ang window ng paggamit ng hangin at tambutso ng duing ng silid ng pagpapatayo ay dapat buksan upang mag -ventilate at dehumidify. Karaniwan, ang oras para sa bentilasyon at tambutso ay 10-15 minuto. Kung ang oras ay masyadong maikli, ang pag -alis ng kahalumigmigan ay hindi sapat, na makakaapekto sa bilis ng pagpapatayo at kalidad ng produkto. Kung ang oras ay masyadong mahaba, ang panloob na temperatura ay bababa at ang proseso ng pagpapatayo ay maaapektuhan.

Karaniwang proseso ng pagpapatayo ng mga hiwa ng prutas at gulay

Ang unang yugto: Ang temperatura ay nakatakda sa 60 ° C, ang kahalumigmigan ay nakatakda sa 35%, ang mode ay pagpapatayo + dehumidification, at ang oras ng pagluluto ay 2 oras;

Ang pangalawang yugto: Ang temperatura ay 65 ° C, ang kahalumigmigan ay nakatakda sa 25%, ang mode ay pagpapatayo + dehumidification, at ang pagpapatayo ay halos 8 oras;

Ang ikatlong yugto: Ang temperatura ay nadagdagan sa 70 ° C, ang kahalumigmigan ay nakatakda sa 15%, ang mode ay pagpapatayo + dehumidification, at ang oras ng pagluluto ay 8 oras;

Ang ika -apat na yugto: Ang temperatura ay nakatakda sa 60 ° C, ang kahalumigmigan ay nakatakda sa 10%, at ang tuluy -tuloy na mode ng dehumidification ay inihurnong nang mga 1 oras. Pagkatapos ng pagpapatayo, maaari itong mai -pack sa mga bag matapos itong malambot.