Paghahanda ng pang-industriyang pagpapatayo ng bacon

Pinagaling na karneay isang tradisyunal na pagkaing Tsino, na kadalasang ginagawa sa pamamagitan ng pag-aatsara, pagpapatuyo o pagpapatuyo ng mga sangkap ng karne tulad ng baboy. Ang pamamaraan para sa pagpapatuyo ng cured na karne ay kadalasang kinabibilangan ng mga sumusunod na pangunahing yugto, na idinisenyo upang matiyak na ang cured na karne ay natutuyo nang pantay at mahusay habang pinapanatili kakaiba ang lasa at texture nito.

1.Unang yugto

Pagkatapos itulak ang drying cart sa drying room, magsisimula ang heat-up at nakatakda sa loob ng dalawang oras. Payagan ang panloob na temperatura ng drying room na uminit nang mabilis hanggang 65°C. Ang proseso ng pag-init ay din ang proseso ng panimpla at pagbuburo, na maaaring pigilan ang bacon mula sa pagbabago ng kulay o lasa.

2. Ikalawang Yugto

Itakda ang temperatura sa 45°C-50°C at ang oras sa 5-6 na oras. Sa yugtong ito, ang tubig sa ibabaw ng bacon ay sumingaw at ang kulay ay nagbabago mula sa puti hanggang sa mapusyaw na pula.

3. ikatlong Yugto

Kontrolin ang temperaturasa pagitan ng 52 ℃ at 54 ℃, halumigmig 45%, oras 4 hanggang 6 na oras. Sa oras na ito, ang bacon ay unti-unting nagbabago mula sa light red hanggang dark red. Sa oras na ito, kinakailangan na magpahangin at palamigin ang temperatura, ang heater ay huminto sa pag-init, binubuksan ang halumigmig na bentilasyon upang mapalabas ang kahalumigmigan at init, at sumasali sa sariwang hangin para sa pagpapatuyo, upang maging malamig ang balat ng bacon. mabilis na bumaba, na nakakatulong sa paglipat ng kahalumigmigan mula sa loob patungo sa panlabas na ibabaw. Ang natitirang oras ay ang panahon ng pag-urong at solidification, ang panloob na kahalumigmigan ng bacon ay bumababa, ang bacon ay lumiliit nang malinaw, at ang hitsura ay lumilitaw na hindi pantay.

4.Ikaapat na yugto

Pagkatapos ng isa pang 5-6 na oras, ang malamig na paraan ng paglamig ng hangin ay ginagamit sa loob ng kalahating oras upang mapagaan ang kontradiksyon sa pagitan ng pagsingaw ng kahalumigmigan sa ibabaw at ang paglipat ng panloob na kahalumigmigan.

  Western Flag Drying RoomAng Hanging Drying Room ay kilala sa industriya para sa intelligent na kontrol nito at tumpak na pagkontrol sa temperatura. Maligayang pagdating upang kumonsulta at bisitahin ang pabrika.