Ang bawang ay isang halaman ng genus Allium sa pamilyang lily. Ang mga putot, tangkay ng bulaklak, at bombilya nito ay nakakain lahat. Ang bawang ay mayaman sa alliin. Sa ilalim ng pagkilos ng alliinase, ito ay gumagawa ng isang pabagu-bago ng isip sulfide, allicin, na may isang espesyal na maanghang na lasa, maaaring magpapataas ng gana, at may antibacterial at bactericidal effect. Ang pagpoproseso ng bawang sa mga pinatuyong produkto sa pamamagitan ng makabagong teknolohiya ay hindi lamang makapagpapanatili ng orihinal na lasa at mga sustansya ng bawang ngunit nakakapagpapalambot din ng aroma ng bawang bago kainin at lubos na nagpapahaba ng buhay ng istante nito. Sa kasalukuyan, ang mga produktong pinatuyong bawang ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng mga pang-araw-araw na pampalasa at mga produktong pangkalusugan.
Ang mga produktong pinatuyong bawang ay pangunahing nahahati sa:dehydrated na mga hiwa ng bawang, pulbos ng bawang at mga butil ng bawangayon sa kanilang anyo.
Ngayon ay ipakikilala namin ang teknolohiya ng pagproseso ng mga dehydrated na hiwa ng bawang:
1. Kasama sa pagproseso ng hilaw na bawang ang limang hakbang:pagpili ng materyal, pagputol ng tangkay, pagbabalat at paghihiwalay ng clove, pagbabalat ng bawang, at pagpili.
2. Pagpili ng materyal. Pumili ng mga ulo ng bawang na pinamumugaran ng insekto at inaamag. Ang mga ulo ng bawang na napakaliit ay kailangang alisin dahil ang lugar ng hiniwang hiwa ng bawang ay masyadong maliit pagkatapos ng paghiwa, na makakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto. Ang prosesong ito ay nangangailangan ng paggamit ng garlic splitter at blower. Ang mga pinutol na tangkay ng bawang ay ibinubuhos sa elevator at ipinadala sa garlic splitter sa pamamagitan ng conveyor belt. Ginagamit ng garlic splitter ang friction na nabuo ng iba't ibang bilis ng upper at lower rubber belt upang paghiwalayin ang mga ulo ng bawang sa mga clove.
3. Pagkatapos hatiin ang bawang, ang mga sibuyas ng bawang at balat ng bawang ay pinaghalo. Paano sila paghiwalayin? Gamitin angmalakas na hangin na nabuo ng blower. Dahil ang tiyak na gravity ng mga clove ng bawang ay mas malaki kaysa sa mga balat ng bawang, iyon ay, ang mga clove ng bawang ay mabigat at ang mga balat ng bawang ay magaan, ang mga balat ng bawang ay maaaring tangayin ng hangin. Ang mga hindi nabalatang balat ng bawang ay dapat kunin muli o manu-manong i-screen.
4. Ang isang layer ng balat ng bawang ay nakadikit pa rin sa pinaghiwalay na mga clove ng bawang. Ang layer na ito ng balat ng bawang ay napakalapit sa karne ng bawang at kailangang alisin bago iproseso. Angproseso ng tuyo na pagbabalatay painitin ang balat ng bawang ng mga sibuyas ng bawang. Kapag nagsimulang lumuwag ang karne ng bawang at balat ng bawang, gumamit ng high-pressure na gas upang direktang hipan ang panlabas na balat ng mga clove ng bawang at ang transparent na pelikula na nakakabit sa mga clove ng bawang.
5. I-on at itakda ang working pressure at temperatura ng peeling machine. Ang presyon ng trabaho ay9-11 kgf/cm²at ang temperatura ay45-50 ℃. Kapag natugunan ng presyon at temperatura ang mga kinakailangan, ibuhos ang mga sibuyas ng bawang sa makina ng pagbabalat, takpan ang takip, simulan ang gumaganang switch, at awtomatikong binabalatan ng makinang pagbabalat ang balat ng bawang. Upang matiyak ang kalidad ng produkto, dapat piliin ang mga peeled na clove ng bawang.
6. Ang ibig sabihin ng pagpili ay ang pagpili ng inaamag at saccharified na mga sibuyas ng bawang. Dapat ding kunin at balatan muli ang hindi nabalatang mga butil ng bawang.
Pagkatapos ng pagbabalat at pagpili, ang mga clove ng bawang ay hindi maiiwasang mabahiran ng dumi at alikabok. Bago ma-dehydrate, ang mga bawang na ito ay dapat ibabad muna. Ilagay ang mga clove ng bawang sa makinang panlinis at patuloy na kuskusin ang mga clove ng bawang sa pamamagitan ng mga bula. Ang alikabok sa mga butil ng bawang ay nahuhugasan, ang balat ng bawang ay lumulutang sa tubig, at ang mga butil ng bawang ay lulubog. Gumamit ng colander para kunin ang balat ng bawang. Ang likod na kalahati ng makinang panlinis ay nilagyan ng maramihang mga high-pressure na water nozzle, na nagsa-spray ng mataas na presyon ng tubig upang higit pang linisin ang ibabaw ng mga clove ng bawang. Ang paraan ng paglilinis ay: ilagay ang mga sibuyas ng bawang sa isangsodium hypochlorite solution na may konsentrasyon na 150-200PPM at temperatura ng tubig na 10 ℃. Ang mga clove ng bawang ay dapat na lubusang ibabad sa disinfectant. Ang oras ng pagdidisimpekta ay halos 1 oras. Ang mga nadidisimpekta na mga clove ng bawang ay dapat na banlawan ng malinis na tubig, pinatuyo at hiniwa. Ang paghiwa ay upang mapahusay ang epekto ng pag-aalis ng tubig at bawasan ang dami ng imbakan.
8. Ibuhos ang mga clove ng bawang sa elevator at ipadala ang mga ito sa pasukan ng slicer sa pamamagitan ng conveyor belt. Ang mga clove ng bawang ay hiniwa sa slicer. Ang talim ng slicer ay dapat na matalas at ang disc ng kutsilyo ay umiikot nang maayos. Ang bilis ay pangkalahatan80-100 revolutions kada minuto. Ang hiniwang hiwa ng bawang ay dapat na pare-pareho at patag. Ang kapal ng hiwa ng bawang ay1.5-1.8 mm, ang ibabaw ay makinis, at walang mga triangular na hiwa o fragment. Kung hindi, pagkatapos matuyo, ang makapal na hiwa ng bawang ay magiging dilaw at ang manipis na mga hiwa ng bawang ay magiging marupok, na nakakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto.
9. Ang hiniwang hiwa ng bawang ay inilalagay sa bubble cleaning machine para muling linisin. Ang uhog at asukal sa ibabaw ng mga hiwa ng bawang ay nililinis sa pamamagitan ng pagkuskos ng mga bula. Ang oras ng paglilinis ay3 minuto, at ang temperatura ng tubig ay pinananatili sa halos10 ℃.
10. Ang hinugasang hiwa ng bawang ay dapat patuyuin ng isang centrifuge upang paikliin ang oras ng pagpapatuyo. Ang dami ng mga hiwa ng bawang na inilalagay sa centrifuge sa bawat oras ay25~30 kg, ang bilis ng centrifuge ay tungkol sa1200 rebolusyon kada minuto, ang oras ng pagpapatayo ay30 segundo, at ang mga pinatuyong hiwa ng bawang ay maaaring tuyo.
11. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang temperatura ay dapat na kontrolado sa pagitan55~75 ℃, at ang oras ng pagpapatayo ay10~12 oras. Ang pamantayan ng pinatuyong hiwa ng bawang ay: normal na hugis ng hiwa, purong puting kulay, at moisture content ng4~5%. Mayroon pa ring ilang balat ng bawang na hinaluan sa mga pinatuyong hiwa ng bawang, at ang pagpili ng hangin at pagbabalat ay dapat gawin sa oras na ito.
12. Ang moisture content ng mga pinatuyong hiwa ng bawang ay bahagyang naiiba dahil sa hindi pantay na laki. Upang makamit ang pare-parehong kahalumigmigan, dapat gawin ang balanse ng kahalumigmigan. Ilagay ang pinatuyong hiwa ng bawang sa isang plastic bag, itali ang bibig ng bag, at ilagay ito sa istante nang mga 3 araw.
Oras ng post: Hun-21-2025
