WesternFlag—Proseso ng Pagpapatuyo ng Sausage

Background

Ang sausage ay isang uri ng pagkain na gumagamit ng napakalumang paraan ng paggawa ng pagkain at pag-iingat ng karne, kung saan ang karne ay dinidikdik sa mga piraso, hinaluan ng mga aksesorya, at ibinubuhos sa isang enteric casing na fermented at matured sa pagkatuyo. Ang mga sausage ay ginawa mula sa mga casing ng baboy o tupa na puno ng tinimplahan na karne at tuyo.

Ebolusyon ng mga pamamaraan ng pagpapatuyo ng sausage

1) Ang tradisyonal na paraan--natural na pagpapatuyo. Ang mga sausage ay nakabitin sa bentilasyon para sa pagpapatuyo ng hangin, ngunit ito ay lubhang apektado ng panahon; bilang karagdagan, ito ay makaakit ng mga langaw, insekto at langgam sa proseso ng pagpapatayo, na hindi malinis at madaling hulmahin at mabulok at masira.
(2) Pagpapatuyo gamit ang karbon. Sa ganitong paraan ng pagpapatuyo ng napreserbang karne, maraming mga pagkukulang: ang produkto ay nahawahan ng abo ng karbon, uling, mahabang ikot ng pagpapatuyo, pagkonsumo ng enerhiya, proseso ng pagpapatuyo ng temperatura, hindi maganda ang halumigmig upang makontrol ang kalidad ng napreserbang sausage ay hindi matatag .
(3) pagpapatuyo ng init pump. Sa ngayon, maraming mga manufacturer ng salami ang gumagamit ng hot air sausage drying equipment, pinatuyo ang sausage na malinis at malinis, at nagpapaikli sa production cycle, at, ang proseso ng pagpapatuyo ay simple, kakaibang lasa, matatag na kalidad, mas mahabang panahon ng imbakan.

Paano pumili ng angkop na mga dryer ng sausage?

1) Ang kalidad ng sausage ay hindi lamang nauugnay sa proseso ng sahog, ngunit mas kritikal din ang proseso ng pagpapatayo at pag-dehumidifying, ang sausage dryer ay maaaring matalinong ayusin ang proseso ng pagpapatayo, pagsasaayos ng mga parameter ng pagpapatayo na angkop para sa iba't ibang mga sausage.
(2) WesternFlag dryer nagpapalipat-lipat drying system, sa parehong oras dehumidification at warming, upang makamit ang epekto ng mabilis na pagpapatayo ng mga produkto, bawasan ang pagkonsumo ng kuryente. Hindi ito apektado ng panlabas na klimatiko na kondisyon at tumatakbo nang maayos sa buong taon.

(3)Ang sausage drying room ng WesternFlag, ganap na automated na operasyon, simple at maginhawa, mga kaso ng pagpapatuyo na sumasaklaw sa buong bansa, upang matugunan ang mga pangangailangan sa pagpapatuyo ng lahat ng antas ng pamumuhay, maaasahang kalidad, katiyakan ng teknolohiya, garantiya ng serbisyo.

Mga Hakbang sa Pagpapatuyo ng Sausage

1) isokinetic na yugto ng pagpapatayo ng sausage
Preheating stage: tumagal ng 5 hanggang 6 na oras, sa loob ng dalawang oras pagkatapos mai-load ang materyal sa drying room, mabilis na tumataas ang temperatura sa 60 hanggang 65 degrees, nang walang dehumidification. Ang prosesong ito ay higit sa lahat upang i-play ang isang proseso ng pagbuburo, control karne ay hindi nagbabago ng kulay at lasa.
Pagkatapos ng preheating time, ayusin ang temperatura sa 45 hanggang 50 degrees, kontrol ng halumigmig sa loob ng hanay na 50% hanggang 55%.

2) deceleration stage ng pagpapatuyo ng sausage
Ang kontrol ng panahon ng pangkulay at pag-urong at paghubog ng panahon, ang temperatura ay kinokontrol sa 52 hanggang 54 degrees, ang halumigmig ay kinokontrol sa halos 45%, ang oras ay 3 hanggang 4 na oras, ang sausage ay unti-unting mula sa mapusyaw na pula hanggang sa maliwanag na pula, ang sausage ay nagsisimula sa kontrata, oras na ito ay dapat bigyang-pansin ang paglitaw ng mga matitigas na shell, maaari mong kahalili sa pagitan ng mainit at malamig, ang epekto ay mabuti.

3) Mabilis na pagpapatuyo ng sausage stage
Ang yugtong ito ng mga pangunahing hadlang ay ang temperatura upang palakasin ang temperatura ng bilis ng pagpapatayo upang tumaas sa 60 hanggang 62 degrees, kontrol ng oras ng pagpapatayo sa 10 hanggang 12 oras, kontrol ng halumigmig sa 38% o higit pa, kontrol ng halumigmig sa pagpapatayo ng sausage sa 17% sa ibaba.

4) Pagkatapos ng mga yugto sa itaas ng mga tagapagpahiwatig ng pagpapatayo ng kagamitan ng pag-debug ng kontrol, pagpapatuyo ng kulay ng sausage na makintab, natural na pula, fat snow white, guhit na pagkakapareho, wax coating nang mahigpit, compact na istraktura, baluktot na pagkalastiko, aroma ng karne.

(Tandaan: Ang proseso ng pagpapatuyo ay apektado ng rehiyonal na altitude at halumigmig, at kailangang iakma sa mga lokal na kondisyon, para lamang sa sanggunian).